Recette de Tamales : comment faire des tamales de porc mexicains faits maison ?

Publié le : 09 décembre 20228 mins de lecture

Il n’y a rien de tel qu’un lot de tamales fraîchement préparés. Ces paquets de saveurs enveloppés dans des feuilles de maïs ont un goût et une texture uniques et alléchants.

Le processus de fabrication des tamales peut sembler intimidant au début. Cependant, tant que vous prenez le temps de suivre les bonnes étapes de préparation et de cuisson des tamales, vous pouvez les déguster sans aller au restaurant.

Dans cet article, vous trouverez une recette de tamales au porc. Vous trouverez également quelques conseils et astuces concernant les techniques et ingrédients de remplacement ou alternatifs.

Un tamale est essentiellement de la viande assaisonnée enveloppée dans une pâte de farine de maïs et cuite au four ou à la vapeur dans des feuilles de maïs. Les assaisonnements, les saveurs et les choix de viande sont à votre discrétion !

Ce dont vous aurez besoin

  • Une protéine. Les principaux types de protéines utilisés dans les tamales sont le porc, le poulet et le bœuf. Le fromage est également utilisé comme une délicieuse option végétarienne. Pour cette recette, vous aurez besoin d’une épaule de porc désossée. Vous pouvez également utiliser de l’échine de porc si vous préférez.
  • Assaisonnements. Pour que vos tamales soient pleins de saveur, vous devez assaisonner la viande et la garniture avec une bonne quantité d’ingrédients frais, secs et moulus. Pour cette recette, vous utiliserez du sel, du thym, de l’origan, des feuilles de laurier, du sucre, des grains de poivre, du cumin et de la poudre de chili. Vous pouvez ajouter tous les types d’épices que vous voulez. Par exemple, le piment de Cayenne, le piment ancho ou les gousses de piment de Californie. Remarque : si vous voulez trouver le meilleur substitut au cumin, consultez internet une liste d’épices qui peuvent faire l’affaire sans utiliser de cumin !
  • Une saveur et une texture supplémentaires. L’oignon et l’ail ajoutent une profondeur de saveur supplémentaire. Vous aurez également besoin de farine tout usage et d’huile végétale pour la garniture.
  • Ingrédients de la pâte : Outre la garniture épicée, la pâte d’un tamale est ce qui crée la belle union de la texture et du goût. La masa harina, qui est essentiellement de la farine de maïs instantanée, est un type de farine traditionnel utilisé dans la cuisine mexicaine. En fait, le mot « masa » signifie littéralement « pâte » en espagnol. Pour cette recette, vous aurez également besoin de saindoux, qui donne aux tamales leur richesse.
  • Un panier à vapeur et des feuilles de maïs séchées. Pour leur donner leur goût emblématique, vous devez envelopper les tamales dans des feuilles de maïs et les faire cuire à la vapeur avec un panier à vapeur. Vous pouvez également les cuire au four. Certaines recettes utilisent des feuilles de bananier à la place des feuilles de maïs.

Liste d’ingrédients

Épaule de porc désossée (2 ½ livres)

Sel casher

Thym frais ou séché (4 brins ou 2 cuillères à café)

Origan mexicain séché (2 c. à thé)

Feuilles de laurier (2)

Cumin moulu (2 cuillères à café)

Poivre noir en grains (12)

Poudre de chili (1/3 de tasse plus ½ cuillère à café)

Sucre (2 cuillères à café)

Oignon (1 en quartiers)

Farine tout usage (2 cuillères à café)

Gousse d’ail (1 émincée)

Masa harina (4 tasses)

Saindoux (1 1/3 tasse)

Huile végétale (1 cuillère à soupe)

Housses de maïs séchées (24)

Recette étape par étape des tamales de porc à la mexicaine

Première étape : cuisson de la viande

La première étape pour obtenir d’excellents tamales de porc consiste à cuire un morceau de porc juteux et bien assaisonné. Pour cette recette, vous pouvez utiliser une casserole profonde ou un four hollandais. Couvrez l’épaule de porc d’environ 6 tasses d’eau froide.

Ajoutez les assaisonnements dans la casserole avec la viande. Cela comprend deux cuillères à café de sel, tout l’oignon, le thym, l’origan, les feuilles de laurier et les grains de poivre. De nombreux cuisiniers aiment frotter la viande avec les épices en poudre.

Couvrez la marmite et portez-la à ébullition à feu moyen-élevé. Une fois qu’elle commence à frémir, vous devrez réduire le feu à un mijotage « doux ». À ce stade, vous allez laisser la viande cuire pendant environ 1 ½ à 2 heures jusqu’à ce qu’elle soit entièrement cuite et tendre.

Pour préparer la viande cuite pour la garniture, déchiquetez-la.

NE jetez PAS le liquide de cuisson, mais passez-le au tamis.

NOTE : Pendant que la viande cuit, faites tremper les feuilles de maïs dans un bol d’eau chaude. Veillez à les maintenir immergées (vous pouvez utiliser une assiette) et faites-les tremper pendant environ une heure. Elles devraient devenir souples.

Deuxième étape : préparation de la garniture

Sortez une grande poêle et ajoutez-y le porc, 1/3 de tasse de poudre de chili, la farine, l’ail, le sucre et l’huile végétale. Ajoutez également 1 tasse du liquide de cuisson que vous avez réservé lors de la cuisson de la viande.

Portez le tout à ébullition à feu moyen. Remuez de temps en temps pendant que la garniture cuit jusqu’à ce que la plupart du liquide soit absorbé. Cela prendra environ 25 minutes.

REMARQUE : Vous pouvez effectuer l’étape suivante pendant que la garniture cuit.

Troisième étape : préparation de la pâte

Mélangez la masa harina, le saindoux, environ deux cuillères à café de sel et le reste de la poudre de chili. Vous devrez également ajouter environ 2 2/3 tasses du liquide de cuisson que vous avez réservé pour la cuisson de la viande. Mixez le tout jusqu’à ce que tout soit bien mélangé.

Quatrième étape : assemblage des tamales

Assurez-vous que les feuilles de maïs sont complètement sèches.

Disposez-les devant vous et commencez à étaler environ 3 cuillères à soupe de pâte sur l’enveloppe. Commencez à ½ pouce de l’extrémité large de l’enveloppe et laissez une bordure de 1 pouce sur les côtés.

Introduisez la garniture à la cuillère (environ 2 cuillères à soupe). Elle doit descendre au centre de la pâte.

Pliez les côtés de l’enveloppe, en veillant à ce que la pâte soit enroulée autour de la garniture. Repliez l’extrémité étroite de l’enveloppe vers le haut.

Répétez l’opération pour le reste des tamales.

Cinquième étape : cuisson à la vapeur des tamales

Remplissez le cuiseur vapeur avec 1 à 2 centimètres d’eau et disposez les tamales en position verticale. Veillez à ce que le côté plié soit vers le bas.

Faites cuire à feu moyen-élevé. Une fois que l’eau commence à bouillir, couvrez pendant environ 45 à 50 minutes. La pâte doit devenir ferme. Laissez refroidir.

Sixième étape : déguster et réchauffer

Lorsque vous êtes prêt à manger un tamale, déballez-le de sa feuille de maïs et dégustez-le ! La meilleure façon de faire des tamales est de les préparer en masse. Cela vous permettra, à vous et à votre famille, de les déguster tout au long de la semaine. Consultez les meilleures façons de réchauffer les tamales d’AdonKitchen pour obtenir de bons conseils sur la façon de réchauffer les tamales cuits.

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